Tra le colline lussureggianti dei monti Iblei, tutt’intorno all’azienda pascolano libere le nostre vacche da latte per la produzione dei formaggi tipici del territorio.
E proprio nella nostra masseria, situata sulla sommità di una collina in contrada Bussello, a circa 600 metri di altitudine, ogni giorno lavoriamo tutto il latte proveniente esclusivamente dai nostri allevamenti, producendo i formaggi storici e tipici della nostra terra, da quelli più freschi, come le mozzarelle, a quelli stagionati e maturi come il caciocavallo 36 mesi.
L’impegno e la dedizione nella produzione parte dalla selezione dei pascoli spontanei, ricchi di essenze aromatiche da novembre a maggio. È solo in questo periodo infatti, che il latte si arricchisce di tutti quegli aromi e quei profumi, che solo le erbe spontanee come il trifoglio, la cicoria e la camomilla selvatica sanno dare, rendendo di conseguenza i nostri formaggi indissolubilmente legati ad un territorio unico, come quello dei monti Iblei.